Zdrowie

Informacje na temat medycyny

Strona o zdrowiu

Mleko i produkty mleczne są źródłem wapnia i nie można ich niczym zastąpić. Osoby w starszym wieku nie w pełni tolerujące mleko, mogą przerzucić się na spożycie jego pochodnych. Każda forma obróbki zmniejsza wartość mleka. Nie przetworzone jest tylko mleko pochodzące bezpośrednio z udoju. W Austrii można je-jednak nabywać tylko bezpośrednio u hodowców. W Polsce obowiązuje zarządzenie, że mleko spożywcze będące w obrocie handlowym musi być pasteryzowane. Zwykłe" mleko jest pasteryzowane i jedna dziesiąta zawartych w nim białek jest zmieniona. Ubytek witamin z grupy B jest niewielki, znaczniejszy natomiast w przypadku witaminy C. W mleku pasteryzowanym w wysokiej temperaturze większa cześć białek ma zmienioną strukturę, co jest przyczyną jego „przegotowanego" smaku. Znaczna jest też utrata witamin z grupy B, a zawartość witaminy C może być zmniejszona do jednej trzeciej. Wskutek długiego przechowywania zawartość witamin z grupy B w mleku pasteryzowanym w wysokiej temperaturze zmniejsza się o dalsza jedną trzecią. Struktura białek w mleku sterylizowanym jest całkowicie zmieniona, a utrata witamin wynosi od 50 do 100%.